Trong ngành F&B Việt Nam, không thiếu những câu chuyện “mở quán thành công”. Nhưng để xây dựng được một hệ thống nhượng quyền bền vững, sống được qua nhiều chu kỳ thị trường và giúp hàng trăm người khác cùng kinh doanh hiệu quả, thì đó là một hành trình hoàn toàn khác.
Nguyễn Thị Thiên Thảo, thường được biết đến với tên gọi Thảo Tóc Ngắn, là một trong số rất ít người đi con đường này từ gốc rễ, không bắt đầu bằng vốn lớn, không bằng lý thuyết, mà bằng chính căn bếp nhỏ, xe đẩy vỉa hè và những lần thất bại rất thật.
Khía cạnh tạo nên dấu ấn của Thảo Tóc Ngắn: xây hệ thống từ thực chiến
Điểm khác biệt lớn nhất của Nguyễn Thị Thiên Thảo không nằm ở số lượng chi nhánh hay quy mô chuỗi, mà nằm ở cách chị xây dựng hệ thống F&B từ trải nghiệm thực tế.
Chị không bước vào F&B bằng các bản kế hoạch đẹp hay mô hình sao chép từ nước ngoài. Con đường của chị bắt đầu bằng câu hỏi rất đời: “Nếu hôm nay quán không bán được, mình sống bằng gì?”
Chính câu hỏi đó buộc mọi quyết định kinh doanh của Thảo Tóc Ngắn phải đúng – đủ – thực tế, và có thể áp dụng cho những người bình thường, không có nền tảng F&B.
Từ xe đẩy gà rán vỉa hè đến tư duy hệ thống
Những ngày đầu, Nguyễn Thị Thiên Thảo chỉ có:
-
Một căn bếp nhỏ đi thuê
-
Một xe đẩy gà rán bán vỉa hè
-
Không nhân sự, không quy trình, không kinh nghiệm
Chị từng:
-
Đóng cửa quán
-
Lỗ vốn
-
Làm lại từ đầu
-
Muốn buông xuôi
Nhưng chính giai đoạn đó giúp chị hiểu một sự thật quan trọng trong F&B:
Quán có thể sống bằng tay nghề, nhưng hệ thống mới giúp quán sống lâu.
Thay vì chỉ cố gắng bán được nhiều hơn mỗi ngày, chị bắt đầu đặt câu hỏi:
-
Làm sao để người khác làm được giống mình?
-
Làm sao để quán vận hành mà không cần mình đứng bếp?
-
Làm sao để mô hình này nhân bản được?
Đó là thời điểm tư duy nhượng quyền F&B bắt đầu hình thành.
Xây hệ thống nhượng quyền không bắt đầu từ thương hiệu, mà từ quy trình
Rất nhiều người nghĩ nhượng quyền là:
-
Có logo đẹp
-
Có fanpage lớn
-
Có vài cửa hàng đông khách
Nhưng với Thảo Tóc Ngắn, nhượng quyền bắt đầu từ những thứ rất “khó chịu”:
-
Chuẩn hóa công thức
-
Chuẩn hóa định lượng
-
Chuẩn hóa thao tác
-
Chuẩn hóa cách tuyển và đào tạo nhân sự
-
Chuẩn hóa trải nghiệm khách hàng
Chị từng mất hàng năm để:
-
Làm lại công thức cho dễ học – dễ làm
-
Điều chỉnh menu cho phù hợp nhiều phân khúc
-
Tối ưu chi phí nguyên vật liệu
-
Xây quy trình để người không biết nghề vẫn vận hành được
Đây chính là nền móng giúp Gà Rán Street Food phát triển thành chuỗi nhượng quyền lớn mạnh sau này.
Vì sao mô hình của Thảo Tóc Ngắn phù hợp với người không có nền tảng F&B?
Nguyễn Thị Thiên Thảo lựa chọn một phân khúc rất rõ ràng:
những người muốn kinh doanh F&B nhưng không xuất thân từ ngành này.
Bao gồm:
-
Phụ nữ muốn tận dụng mặt bằng nhỏ để tạo thu nhập
-
Người trẻ khởi nghiệp với vốn vừa phải
-
Chủ quán cà phê, trà sữa muốn bán thêm đồ ăn nhanh
-
Nhà đầu tư muốn mô hình dễ vận hành, dòng tiền đều
Lý do chị chọn nhóm này rất đơn giản: “Vì tôi từng là họ.”
Chị hiểu cảm giác:
-
Không biết bắt đầu từ đâu
-
Sợ rủi ro
-
Thiếu người hướng dẫn
-
Dễ bị cuốn theo trào lưu F&B ngắn hạn
Vì vậy, hệ thống nhượng quyền của chị được thiết kế theo nguyên tắc:
tinh gọn – dễ hiểu – dễ làm – dễ kiểm soát.
Nhượng quyền không phải bán mô hình, mà là đồng hành
Một điểm rất khác trong cách làm của Thảo Tóc Ngắn là:
chị không coi nhượng quyền là giao dịch một lần.
Với mỗi đối tác, chị và đội ngũ:
-
Đào tạo từ A–Z
-
Hướng dẫn vận hành thực tế
-
Hỗ trợ marketing, nguyên vật liệu
-
Đồng hành trong giai đoạn đầu
Bởi chị hiểu rằng: “Nếu đối tác thất bại, thương hiệu cũng thất bại.”
Chính tư duy đồng hành này giúp hệ thống:
-
Duy trì được chất lượng
-
Giữ được uy tín
-
Và phát triển bền vững
8 năm bền bỉ và kết quả không đến từ may mắn
Sau hơn 8 năm làm nghề, từ một xe đẩy nhỏ vỉa hè, Nguyễn Thị Thiên Thảo đã xây dựng:
-
Chuỗi Gà Rán Street Food với hơn 250 chi nhánh nhượng quyền
-
Hơn 500 đại lý cung cấp nguyên vật liệu trên toàn quốc
Nhưng chính chị luôn nhấn mạnh: “Đây không phải phép màu. Đây là kết quả của việc làm đúng từ gốc.”
Nếu không có:
-
Những lần thất bại
-
Những lần đóng cửa
-
Những lần làm lại quy trình
Thì sẽ không có hệ thống ngày hôm nay.
Tư duy F&B dài hạn: không chạy theo trào lưu
Nguyễn Thị Thiên Thảo không xem F&B là cuộc chơi ngắn hạn.
Chị tin rằng:
-
Ngành F&B Việt Nam còn rất nhiều tiềm năng
-
Nhưng chỉ dành cho người làm bài bản và có chiến lược dài hạn
Chị thường nhắc đối tác:
-
Đừng mở quán chỉ vì thấy người khác đông khách
-
Đừng đầu tư nếu chưa hiểu rõ vận hành
-
Đừng nhượng quyền nếu chưa chuẩn hóa được hệ thống
Đây cũng là tư duy chị học được khi tham gia Eagle Club – cộng đồng doanh nhân do Phạm Thành Long dẫn dắt – nơi đề cao kỷ luật, nền tảng và sự phát triển bền vững.
Giá trị thật của một hệ thống nhượng quyền F&B
Với Thảo Tóc Ngắn, giá trị lớn nhất không nằm ở số cửa hàng, mà ở:
-
Số người phụ nữ có thu nhập ổn định
-
Số bạn trẻ tìm lại niềm tin vào bản thân
-
Số gia đình có thêm nguồn thu từ mô hình này
Mỗi cửa hàng mở ra không chỉ là một điểm bán, mà là:
-
Một sinh kế
-
Một cơ hội
-
Một bước ngoặt cuộc đời
Lời kết: nếu tôi làm được, bạn cũng có thể
Nguyễn Thị Thiên Thảo không xây dựng hình ảnh “nữ doanh nhân hào nhoáng”.
Chị chọn xuất hiện như một người chị:
-
Nói thật
-
Chia sẻ thật
-
Và dẫn đường bằng trải nghiệm thật
Nếu bạn đang:
-
Có mặt bằng bỏ trống
-
Muốn kinh doanh F&B nhưng sợ rủi ro
-
Đang loay hoay không biết bắt đầu từ đâu
Hãy nhớ rằng:Nếu một người bắt đầu từ con số 0 như Thảo Tóc Ngắn có thể xây được hệ thống, thì bạn cũng có thể, nếu đi đúng con đường ngay từ đầu.
Và rất có thể, con đường bạn đang tìm kiếm, chính là con đường mà Nguyễn Thị Thiên Thảo đã đi qua – và sẵn sàng đồng hành cùng bạn.
Đọc thêm
👉 Nguyễn Thị Thu và hành trình đồng hành cùng phụ nữ 30–45 sống khỏe bền vững từ gốc rễ
