Trong ngành F&B, đặc biệt là quán café, trà sữa, nhà hàng và khách sạn, chất lượng đồ uống và món ăn không chỉ phụ thuộc vào công thức hay tay nghề, mà bắt đầu từ nguyên liệu đầu vào. Trong đó, trái cây là nhóm nguyên liệu khó kiểm soát nhất: tính mùa vụ cao, chất lượng biến động, dễ hao hụt và phụ thuộc rất lớn vào nguồn cung.
Giữa thị trường nhiều biến động ấy, Nguyễn Quang Hưng – CEO thương hiệu HATIKA – đã chọn một con đường không ồn ào nhưng bền bỉ: xây dựng hệ thống cung ứng trái cây ổn định, minh bạch và có khả năng đồng hành lâu dài cùng các mô hình F&B tại miền Bắc.
Bài toán lớn của quán café – nhà hàng: nguyên liệu trái cây không ổn định
Với các chủ quán, trái cây luôn là “điểm nghẽn” trong vận hành:
-
chất lượng mỗi ngày một khác,
-
phụ thuộc mùa vụ và thời tiết,
-
giá cả biến động liên tục,
-
hao hụt lớn trong sơ chế và bảo quản,
-
mất nhiều thời gian chọn hàng, đi chợ, đổi nhà cung cấp.
Nhiều quán café phát triển rất tốt về thương hiệu, marketing, nhưng lại mắc kẹt ở chi phí đầu vào và sự thiếu ổn định của nguyên liệu. Khi trái cây không đồng đều, đồ uống không đồng đều, trải nghiệm khách hàng bị ảnh hưởng trực tiếp.
Nguyễn Quang Hưng nhìn thấy vấn đề này rất sớm, không phải từ lý thuyết, mà từ thực tế vận hành thị trường.
HATIKA – không chỉ bán trái cây, mà bán sự ổn định
Khi cùng vợ là Phùng Thị Thi xây dựng thương hiệu HATIKA tại chợ Long Biên, Nguyễn Quang Hưng không định vị doanh nghiệp của mình là “đầu mối bán hoa quả”.
Anh xác định rất rõ:
khách hàng không cần mua trái cây,
khách hàng cần sự yên tâm để vận hành quán.
Từ tư duy đó, HATIKA được xây dựng như một đối tác cung ứng, không phải người bán – người mua đơn thuần.
Giá trị cốt lõi mà HATIKA theo đuổi gồm:
-
nguồn hàng ổn định theo ngày, theo tuần, theo mùa,
-
chất lượng đồng đều, phù hợp pha chế,
-
giá cả hợp lý, có thể dự toán chi phí dài hạn,
-
giao hàng đúng giờ, giảm áp lực vận hành cho quán.
Tư duy chuỗi cung ứng thay vì buôn bán ngắn hạn
Điểm khác biệt trong cách làm của Nguyễn Quang Hưng nằm ở tư duy chuỗi cung ứng.
Thay vì:
-
mua đi bán lại theo ngày,
-
phụ thuộc hoàn toàn vào chợ đầu mối,
-
chạy theo giá ngắn hạn,
HATIKA tập trung:
-
kết nối trực tiếp với vùng trồng và bà con nông dân,
-
chủ động phân loại, sơ chế, bảo quản,
-
xây dựng hệ thống kho, điều phối hàng hóa mỗi ngày,
-
kiểm soát chất lượng theo tiêu chuẩn sử dụng thực tế của quán.
Đặc biệt, Nguyễn Quang Hưng là người tiên phong trong việc đưa các sản phẩm trái cây cấp đông sơ chế như bơ, xoài, sầu riêng, mãng cầu… vào chuỗi cung ứng cho quán café và trà sữa.
Điều này giúp:
-
giảm hao hụt,
-
giảm phụ thuộc mùa vụ,
-
tiết kiệm thời gian chuẩn bị nguyên liệu,
-
và tối ưu chi phí cho chủ quán.
Giá trị HATIKA mang lại cho chủ quán F&B
Sau khi làm việc cùng HATIKA, sự thay đổi rõ nhất không nằm ở giá từng kg trái cây, mà ở trạng thái vận hành của quán.
Trước khi hợp tác:
-
chủ quán mất nhiều thời gian lo nguyên liệu,
-
giá đầu vào biến động, khó kiểm soát cost,
-
chất lượng đồ uống không đồng đều.
Sau khi hợp tác:
-
nguồn trái cây được giao đều đặn mỗi ngày,
-
chất lượng ổn định, dễ xây dựng công thức chuẩn,
-
chi phí đầu vào rõ ràng, dễ tính giá bán,
-
chủ quán tập trung vào khách hàng và phát triển thương hiệu.
Hiện nay, HATIKA đang cung ứng ổn định cho khoảng 1.500 khách hàng mỗi tháng, với tổng số hơn 20.000 khách hàng đã phục vụ – chủ yếu là quán café, nhà hàng, khách sạn và bếp ăn công nghiệp tại miền Bắc.
Đồng hành cùng nông dân – một mắt xích không thể thiếu
Một khía cạnh quan trọng khác trong hành trình của Nguyễn Quang Hưng là đồng hành cùng bà con nông dân.
Thay vì ép giá hoặc mua theo thời vụ ngắn hạn, HATIKA:
-
hỗ trợ đầu ra ổn định,
-
giúp nông dân chủ động kế hoạch sản xuất,
-
giảm rủi ro “được mùa mất giá”.
Với anh, chuỗi cung ứng bền vững chỉ tồn tại khi tất cả các bên đều sống được:
nông dân – nhà cung cấp – quán F&B – và người tiêu dùng cuối.
Kinh nghiệm nhiều lần khởi nghiệp và giá trị của sự kiên nhẫn
Hành trình xây dựng HATIKA không phải con đường thẳng. Nguyễn Quang Hưng đã trải qua nhiều lần:
-
xây dựng doanh nghiệp từ con số 0,
-
rồi chính tay đóng lại công ty do thị trường và hoàn cảnh thay đổi.
Những lần thất bại đó không làm anh bỏ cuộc, mà rèn cho anh:
-
khả năng chịu áp lực,
-
tư duy dài hạn,
-
và đặc biệt là biết sống tử tế trong kinh doanh.
Với anh, thành công không đến từ việc đi nhanh, mà từ việc đi đúng và đi bền.
Bài học cốt lõi: kinh doanh phải giải quyết được nỗi đau thật
Nguyễn Quang Hưng rút ra một bài học rất rõ:
doanh nghiệp chỉ tồn tại lâu dài khi giải quyết được vấn đề thật của khách hàng.
HATIKA không cố gắng bán thật nhiều loại trái cây, mà tập trung giải quyết một vấn đề:
-
làm sao để chủ quán yên tâm về nguyên liệu mỗi ngày.
Chính sự tập trung này giúp thương hiệu đứng vững qua hai đợt dịch COVID-19 và tiếp tục phát triển mạnh mẽ với đội ngũ khoảng 20 nhân sự hiện nay.
Tầm nhìn dài hạn: người đồng hành của doanh nghiệp Việt
Trong thời gian tới, Nguyễn Quang Hưng không chỉ dừng lại ở việc cung ứng trái cây. Anh định hướng:
-
xây dựng mô hình hỗ trợ doanh nghiệp F&B tối ưu vận hành,
-
chia sẻ kinh nghiệm thực tế về quản trị, chuỗi cung ứng,
-
và trở thành người truyền cảm hứng cho các doanh nhân Việt Nam vượt qua nghịch cảnh.
Với anh, kinh doanh không chỉ để tạo lợi nhuận, mà để:
-
giúp doanh nghiệp khác phát triển dễ dàng hơn,
-
giúp nhiều người có cuộc sống tốt hơn,
-
và tạo ra giá trị bền vững cho xã hội.
Kết luận
Hành trình của Nguyễn Quang Hưng với HATIKA là minh chứng rõ ràng cho một điều:
kinh doanh bền vững bắt đầu từ việc làm đúng những điều rất cơ bản.
Trong một thị trường nhiều biến động, sự ổn định trở thành giá trị quý giá nhất. Và đó chính là điều mà Nguyễn Quang Hưng đang lặng lẽ xây dựng mỗi ngày – không hào nhoáng, nhưng bền bỉ và có chiều sâu.
Nếu bạn là chủ quán café, nhà hàng hay doanh nghiệp F&B, thì một đối tác cung ứng như vậy không chỉ giúp bạn mua được nguyên liệu, mà giúp bạn yên tâm để đi đường dài.
Đọc thêm
👉Nguyễn Văn Hải và hành trình xây dựng spa như một hệ sinh thái tạo giá trị con người tại Thụy Điển
